プロジェクト:トラベルニュース/2021/08
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エロー県のモンペリエにはさまざまな料理・特産物があります。
お菓子は、グリゼットとティエルが有名です。 グリゼット<仏語Wikipedia>は、見た目は黒いエンドウ豆くらいの大きさの丸で、蜂蜜と甘草で作られます。 ティエル（フランス語 : Tielle）[TN16 1]は、イタリアの「ティエラ・ディ・ガエータ(イタリア語 : Tiella di Gaeta)」がもととなっており、パン生地にスパイシーなトマトソースやタコ類が入っており、前菜として温めても冷やしても食べられます。
料理は、ブリッド・セトワーズ(フランス語 : Bourride Sétoise, Bourride à la sétoise)は、アイオリ(フランス語 : aïoli、英語：Aioli、オック語：alhòli)やアンコウ・白ワイン・たまねぎ・セロリ・ニンジン・ネギ、調味料としてタイムやクレームフレーシュなどが入っています。セットをはじめとした沿岸部の料理で、名前の由来はプロバンス語[TN16 2]で茹でるという意味のboulidoです。マルセイユのブイヤベースに似ていますがブイヤベースはアイオリを使わない上にレモンやクリームが入っていません。
特産物として、ペラルドン（フランス語 : Pélardon）というセベンヌ山脈特有のチーズがあり、色は全体的には白っぽいことが多いです。ヤギの乳と凝乳酵素（レンネット）を使用し、使用後11日目には直径6～7cm、高さ約2.5cm、重さは65g以上にもなるそうです。皮は比較的薄い方で、一部青いカビが生えていることがあり、熟成されているものほど柔らかくもろくなります。 アペラシオン・ドリジーヌ・コントロレ（フランス語 : Appellation d'Origine Contrôlée | 略称 : AOC | 翻訳 : 原産地統制呼称）の認定も受けています。
グリゼット
ティエル
ティエルを焼く
ブリッド・セトワーズ
ペラルドン
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